Flexi’crush « Le Céleri rave & le Boeuf »
recetteFlexi’crush « Le Céleri rave & le Boeuf »
recette- Pour : Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients
- 250 g de carpaccio de bœuf
- 1 grosse boule de céleri-rave
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 kg de sel de mer
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 20 g de câpres
- 1/4 de botte de persil plat
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 oignon rouge
- 20 g de moutarde
- Quelques gouttes de tabasco vert
- 3 gousses d’ail
- 1/2 citron jaune
- 30 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).
Préparation
1.Le céleri-rave :
- Allumez le four à 180 °C.
- Étalez un peu de gros sel dans une cocotte en fonte pouvant contenir le céleri.
- Rincez le céleri sans le peler, en le brossant pour éliminer toute trace de terre, et épongez-le soigneusement.
- Posez-le sur le lit de gros sel dans la cocotte puis couvrez-l’en entièrement.
- Glissez la cocotte au four et laissez cuire 1h30 à 180 °C ou plus, si le céleri est très gros. Vérifiez la cuisson qui doit être fondante à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Retirez le céleri du four et laissez-le reposer 1h avant de briser la croûte de sel.
- Retirez la peau du céleri avec un couteau
- Coupez le céleri en fines tranches.
2.La Salsa verde :
- Hachez la ciboulette, le persil et l’oignon rouge. Égouttez les anchois.
- Pelez et dégermez l’ail, pressez le citron jaune.
- Réunissez tous ces ingrédients, en ajoutant la moutarde, le tabasco vert et les câpres dans le bol d’un robot et mixez tout en ajoutant de l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
3.Le dressage :
- Dans une assiette ronde plate, déposez à l’aide d’une cuillère de la Salsa verde, alternez sur le dessus, les tranches de céleri et de carpaccio de bœuf. Terminez en ajoutant quelques gouttes d’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel.
