Flexi’Crush – L’aubergine et le chevreau

1.La viande

• Si ce n’est pas déjà fait, désosser la cuisse de chevreau.
• Tailler la viande en cubes d’environ 1 centimètre.
• Éplucher et tailler l’oignon. Laver et tailler les tomates et l’aubergine en petits cubes réguliers. Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
• Faire chauffer 3 cuillerées d’huile dans une sauteuse. Ajouter l’ail haché, l’oignon taillé, la viande émincée, puis les tomates et l’aubergine. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, puis assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre.
• Réserver.

2.La garniture

• Ôter le pédoncule des aubergines et les laver.
• Les trancher dans la longueur en tranches de 1/2 centimètre d’épaisseur. Marquer les tranches d’aubergine à la poêle à feu vif, sans matière grasse, saler, puis réserver.
• Préchauffer le four à 180° C.
• Dans un plat rond allant au four (environ 20 centimètres de diamètre), disposer les tranches d’aubergines en éventail dans le fond du plat et le recouvrir entièrement.
• Verser le contenu de la sauteuse afin de recouvrir les tranches d’aubergine. Enfourner 10 minutes à 180° C.

3.Le dressage

• Sortir le moule du four, laisser tiédir, puis démouler en retournant le gâteau sur un plat à service.
• Servir tiède.
• Comme pour une tarte, servir des parts de gâteau d’aubergine.
• Vous pouvez l’accompagner d’une salade.