1, 2, 3 Flexi « Champignon »

1.Brochettes de boeuf et champignons de Paris

• Ingrédients :
  
  Pour la viande :
  Rumsteck de bœuf : 400 g
  Champignon de Paris : 24 pièces (petits)
  
  Pour la sauce au miel :
  Miel liquide : 4 cl
  Sauce soja japonaise : 6 cl
  Mirin (vin de riz japonais) : 3 cl
  
  Pour le dressage :
  Pique à brochettes en bois : 8 pièces
  Sucrine : 1 pièce
  
  
• Préparation :
  
  La viande :
  Découper la viande de bœuf en 16 petits morceaux réguliers.
  
  Les champignons de paris :
  Éplucher et couper les pieds des champignons.
  
  La sauce au miel :
  Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja et le Mirin avec une cuillère.
  
  Le dressage :
  Monter les brochettes en intercalant 2 morceaux de boeuf et 3 têtes de champignons par pique. Les badigeonner de sauce au miel, pour bien les caraméliser. Allumer le barbecue ou préchauffer la plancha. Cuire les brochettes 3 minutes de chaque côté. Tailler la sucrine en 4. Dans une assiette, disposer les quarts de sucrine, poser les brochettes par-dessus et napper avec le reste de sauce au miel.
  

2.Feuilleté de viande chevaline, champignons de paris et dattes

• Ingrédients :
  
  Pour la viande :
  Viande chevaline hachée : 200 g
  Huile d’olive : 2 cl
  Épinard frais : 150 g
  Sel : 1 pincée
  Poivre de moulin : 2 tours
  Crème fraîche épaisse : 5 cl
  
  Pour la garniture :
  Échalote : 1 pièce
  Champignon de paris : 10 pièces
  Datte : 4 pièces
  Sel : 1 pincée
  Poivre de moulin : 2 tours
  
  Pour le dressage :
  Pâte feuilletée : 2 pièces
  Jaune d’œuf : 1 pièce
  Eau : 2 cl
  
  
• Préparation :
  
  La garniture :
  Éplucher et tailler en 2 les champignons. Éplucher et tailler l’échalote en 2. Dénoyauter et couper en 2 les dattes. Mixer ensemble les morceaux d’échalotes, les morceaux de champignons et les dattes. Dessécher cette farce dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 10 minutes. Réserver.
  
  La viande :
  Laver les épinards. Faire revenir dans de l’huile d’olive chaude la viande de cheval hachée 5 minutes. Réserver. Dans le même poêle, mettre les épinards et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger.
  
  Le dressage :
  Préchauffer le four à 180 °C. Dérouler une pâte feuilletée dans un moule à gratin. Déposer la garniture champignons/dattes sur la pâte, puis la viande et enfin les épinards. Poser la deuxième pâte feuilletée sur le dessus. Rouler les bordures pour fermer le feuilleté. Mélanger le jaune d’œuf et l’eau. Badigeonner le dessus du feuilleté de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Dessiner des croisillons sur le dessus de la pâte avec le dos de lame d’un couteau. Cuire 25 minutes à 180 °C.
  

3.Carpaccio de Champignons de paris et comté

• Ingrédients :
  
  Pour les champignons :
  Champignon de paris : 24 pièces
  
  Pour la garniture :
  Feuille de mâche : 50 g
  Pain rassis : 200 g
  Huile d’olive : 2 cl
  
  Pour le dressage :
  Comté : 30 g
  Citron jaune : 1 pièce
  Huile de noisette : 6 cl
  Sel : 1 pincée
  Poivre du moulin : 2 tours
  
  
• Préparation :
  
  Les champignons :
  Râper en fines tranches les champignons à la mandoline ou avec un couteau bien taillé.
  
  La garniture :
  Laver et essorer les feuilles de mâche. Faire toaster le pain rassis à la poêle 5 minutes de chaque coté avec un filet d’huile d’olive, bien éponger sur un papier absorbant. À l’aide d’un couteau, le hacher en miettes.
  
  Le dressage :
  Sur une assiette plate et ronde, disposer les champignons en rosaces. Verser un filet d’huile de noisette. Râper le comté par-dessus, puis le zeste de citron. Parsemer de miettes de pain puis déposer quelques feuilles de mâche. Assaisonner de sel et de poivre.