1, 2, 3 Flexi « Butternut »

1.Hachis Parmentier de Bœuf & purée de butternut

• Ingrédients :
   
  Pour la viande
  Bœuf haché : 400 g
  Oignon : 1/2 pièce
  Persil plat : 5 brins
  Eau : 5 cl
  Huile d’olive : 10 cl
  Sel : 3 pincées
  Poivre : 1 tour
   
  Pour la purée de butternut
  Butternut : 200 g
  Sel : 2 pincées
  Piment d’Espelette : 1 pincée
  Laurier : 1 feuille
  Thym : 1 brin
  Sirop d’Érable : 50 cl
   
  Pour le dressage
  Emmental râpé : 50 g
   
• Préparation :
   
  Le butternut
  Préchauffer le four à 190° C.
  Éplucher et couper en dés réguliers le butternut.
  Recouvrir une plaque allant au four d’un papier sulfurisé. Placer sur celle-ci les morceaux de butternut découpés. Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette, le laurier, le thym et le sirop d’érable.
   
  Enfourner à 190° C pendant 30 minutes. Piquer le butternut à l’aide d’un couteau.
  Lorsqu’il est fondant, le verser dans un saladier. Réserver au chaud.
   
  Placer le butternut cuit dans un saladier. A l’aide d’un écrase-purée, le réduire en purée.
  Réserver.
   
  La viande
  Émietter la viande hachée dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, puis mélanger.
  Éplucher et tailler finement l’oignon. Laver et ciseler le persil plat.
   
  Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la viande hachée et cuire 5 minutes. Ajouter environ 3 cl d’eau et saler. Ajouter le persil ciselé. Cuire 1 minute en mélangeant. Ôter du feu.
   
  Le dressage
  Préchauffer le four à 200° C.
  Dans un bocal (type pot « Parfait ») ou dans une mini cocote, placer la préparation de bœuf puis, sur le dessus, répartir la purée de butternut.
   
  Ajouter l’emmental râpé par-dessus, puis fermer le contenant.
  Enfourner au four à 200° C pendant 25 minutes.
   
  Servir aussitôt.

2.Saltimbocca de Veau & Butternut rôti

• Ingrédients
   
  Pour la viande
  Escalope de veau (pas trop fine) : 1 pièce (environ 200 g)
  Tranche de jambon de Parme : 2 pièces
  Mozzarella : 30 g
  Sauge : 4 feuilles
  Beurre : 20 g
  Sel : 1 pincée
  Piment d’Espelette : 1 pincée
   
  Pour le butternut
  Butternut : 200 g
  Sel : 2 pincées
  Piment d’Espelette : 1 pincée
  Laurier : 1 feuille
  Thym : 1 brin
  Sirop d’Érable : 50 cl
   
  Pour le dressage
  Mesclun de salade : 180 g
  Huile d’olive : 10 cl
  Sel : 4 pincées
   
• Préparation :
   
  Le butternut
  Préchauffer le four à 190° C.
  Éplucher et couper en dés réguliers le butternut.
  Recouvrir une plaque allant au four d’un papier sulfurisé. Placer sur celle-ci les morceaux de butternut découpés. Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette, le laurier, le thym et le sirop d’érable.
   
  Enfourner à 190° C pendant 30 minutes. Piquer le butternut à l’aide d’un couteau. Lorsqu’il est fondant, le verser dans un saladier. Réserver quelques cubes de butternut rôti pour le dressage.
   
  Placer le reste de butternut cuit dans un saladier.
   
  A l’aide d’un écrase-purée, le réduire en purée.
   
  Réserver.
   
  La viande
  Préchauffer le four à 180° C.
  Étaler la grande escalope de veau. Placer sur le dessus du film alimentaire. L’aplatir finement, à l’aide d’un attendrisseur (ou d’un objet lourd et malléable, une poêle par exemple). Tailler la mozzarella en tranches.
   
  Sur l’escalope de veau aplatie :
  Placer les tranches jambon de parme. Etaler la purée de butternut et placer les feuilles de sauge. Ajouter les tranches de mozzarella.
   
  Couper ensuite l’escalope en 4 morceaux égaux légèrement biseautés, puis rouler chacun des morceaux. Les maintenir en place avec des piques en bois.
   
  Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, colorer chaque côté des saltimboccas. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes. Placer les saltimboccas dans un plat allant au four pour y terminer la cuisson, à 180° C pendant 3 minutes.
   
  Le dressage
  Dans une assiette creuse, placer une poignée de mesclun de salade, assaisonner avec 1 pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Ajouter les quelques morceaux de butternut réservés préalablement. Au centre, disposer le saltimbocca.

3.Salade de Butternut rôti, fruits secs & féta

• Ingrédients :
   
  Pour le butternut rôti
  Butternut : 1/4 pièce
  Sel : 2 pincées
  Piment d’Espelette : 1 pincée
  Laurier : 1 feuille
  Thym : 1 brin
  Sirop d’Érable : 50 cl
   
  Pour le dressage
  Abricots secs : 30 g
  Amandes : 30 g
  Noisettes entières : 30 g
  Noix de pécan (non salées) : 5 pièces
  Féta : 200 g
  Huile d’olive : 5 cl
  Sel : 2 pincées
   
• Préparation :
   
  Le butternut rôti
  Préchauffer le four à 190° C.
  Éplucher et couper en dés réguliers le butternut.
  Recouvrir une plaque allant au four d’un papier sulfurisé. Placer sur celle-ci les morceaux de butternut découpés. Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette, le laurier, le thym et le sirop d’érable.
   
  Enfourner à 190° C pendant 30 minutes. Piquer le butternut à l’aide d’un couteau. Lorsqu’il est fondant, le verser dans un saladier. Réserver.
   
  Le dressage
  Couper en petits dés les abricots secs, et en petits cubes la fêta. Concasser les amandes, les noix de pécan et les noisettes. Dans une assiette creuse, une fois le butternut totalement froid, mélanger tous les ingrédients comme une salade. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive et du sel.